“すや”の栗きんとん

美濃の栗きんとん
今度は中津川の「すや」さんから送られてきた。
いつもここのものを取り寄せているという友人の計らい。

食べ較べ、とは言っても、茶道をたしなむというほどでもなく、高級和菓子にさほどの縁があるわけでも無いので適性に欠けるが、実に旨いのである。

正直お話しすれば、正月のおせち料理に欠かせない栗きんとんはまったくと言って箸が伸びない。
甘いものがからっきし苦手だからだが、このすやの栗きんとんは、いくらでもいける。

せっかく上質な栗きんとんの話しの途中だが、
過日、友と二次会の居酒屋で出された豚の角煮。
綺麗な盛りつけで食を誘ったのだが、少し箸を付けただけで、遠慮させていただいた。
甘いのだ、甘すぎるのだね。
そうしたものには身体が拒否反応を起こしてしまうようでダメ。

うちの砂糖消費量は一般家庭の1/3〜1/5以下といった食生活。
1Kgパックの三温糖を買えば（上白糖は買わない）、１年以上持ったりする。
使われるのは、和風の煮物などにほんの少量、隠し味程度に使われるだけ。
料理のレシピに書かれた分量の1/3ほどで十分。

ついでに言えば、マヨネーズ、ドレッシングなどもほとんどと言って買わない。
ケチだからということもあるが、とにかく素材そのものの自然な味を楽しむことの方が舌を喜ばせてくれると思うからだね。
ドレッシングなどはバルサミコ酢とオリーブオイル、ハーブソルト、コショウ、時には柑橘類があれば簡単にできちゃうしね。

そのような食生活をしているとどうなるか。
上述のように通常の甘味だと吐き気さえもよおし、料理人やら周囲に迷惑を掛けてしまうのだが、しかし一方、舌が肥えてきてシャープになっているので、微妙な味わいが楽しめるというわけだ。

「すや」の栗きんとんは、そうした舌を喜ばせてくれる上質な菓子というわけである。
「寿や」のものより、少し甘みが勝っているかな ?

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