『医食同源』という考え方があるそうだ。よく世話になるマーケットのチラシにも必ずと言って良いほどこの活字が踊っている。
そもそもは中国古来からの思想『薬食同源』から拡大解釈されたものといわれる。
今や我々の口に入る食物も大規模な生産設備を構え、大量生産されたものを資本という経済システムを通さねば入手できないものが増えている。
ボクたちは本来自然からの恵みであるべきはずの食品素材が、生産管理上、流通安定性のため、あるいは味覚のコントロールのため、などといった理由により様々な人為的な介入（薬品投下を含む）が為されることが所与の条件とされていることを知っている。
果たして現代人は『医食同源』を目指そうとしても、こうした食を巡る環境から逃れられないのだろうか。
せめて添加物の無い、氏素性を知り得る範囲でのものを取得できるよう心がけ、美味いものを食し、味覚を喜ばしてやりたいと思う。
画像は今夕の食卓。
天ぷらと、そら豆。
一昨日、静岡市内では最も新鮮で廉価に求める事のできる生鮮食品店で春野菜を探した結果、初入荷したばかりのそら豆を比較的安く求めることができた。
天たねは菜花、どんこの椎茸、カボチャ、わかさぎ、イカ、など。
【空豆】
空豆は、たぎったお湯にやや強めの塩を降り、茹で時間約1.5分。（昨年もこの時期、確か同じようなエントリーをしていた。進歩が無い）
しかし美味い。酒が進む。
【天ぷら】
素人では、なかなか上手にいかない料理の代表格か。
ポイントはやはり衣。冷水（卵を混ぜ合わせた）に薄力粉をふるいに掛けながら、ざっくりと混ぜる。
この衣の器を氷を入れた冷水のボールに重ね、最後まで決して温度が上がらないよう留意する。
たねの方もできるだけ衣に入れる前まで冷蔵庫などで保管するなどの配慮が必要。
天ぷらとは温度の激烈な転換による物性の変化なのだろうと思うが、このことによりシャキッと揚がり素材の本来の味が封じ込められ、より美味さが増す。
なお油の温度は180℃というがこれは素材によりけりだろう。
今日は海老は使わなかったが（実はほとんど海老は使わない→理由：海老はそのほとんどが抗生物質漬けであり、気持ち悪くて食わない）、ワカサギなど新鮮な魚介類は高温で短時間に揚げるのがコツ。
対して野菜はやや低温でじっくりいこう。
また素人のボクは例えばかき揚げの場合などは衣を付ける前には、まず粉を全体にまぶしてから、本来の衣をまとわす、という２段階のプロセスを取る。
これはビニール袋にまず適量の粉を入れておいて、ここに種を入れ袋を振りまんべんなく混ざり合わせるという方法を取る。
魚介類の場合も水気があるので、同じように粉をまぶしてから本来の衣を付ける事でより簡単にざっくりと揚げることができる。
ワカサギのほろ苦い味わい。菜花のこれまた独特のえぐみが春の到来を知らせてくれる。
まだまだ日本には四季を感じさせ、本来の食のエネルギーを保有する素材はいくらでも入手できるだろう。
これらをあまりいじくりまわさずに、いくつかの加熱方法により、あるいは包丁技により、食文化の体系のなかに料理としてまとめ上げれることが出来れば、もう何も難しいことを付け加えなくとも十分に『医食同源』を実践することができるだろう。
懐石料理屋の暖簾をくぐらなくとも、日々の食卓にこそ求めたいものだ。
■空豆：灰釉輪花向付　　　■酒器：志野　　いずれも小川幸彦 作

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